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2刀削面做法大全 自己在家就能做T芜湖华信直销T

来源:E网赢  日期:2018/10/15 0:08:46   浏览次数:    我要收藏

刀削面做法大全 自己在家就能做T芜湖华信直销T

                                 刀削面一般我们都是在面馆里面吃的比较多,因为制作起来难度比较大,很多人都害怕会切到自己的手。不过其实刀削面如果你真的爱吃的话,在家里也是可以做的,稍微小心一点就可以了。刀削面的做法大全,今天就来给大家说一说!

  刀削面做法大全

牛腩300公克,蕃茄1颗

  茄香牛肉刀削面

  材料

  中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头,葱花1大匙。

  做法

  1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

  2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

  3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

  4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

  看了菜谱之后,相信不少人已经看出来了,这个就相当于是番茄牛腩刀削面,味道既有牛肉的醇香,又有番茄的酸甜清爽,可以说是美味极了!

  这道菜也是属于一道老幼皆宜的菜,蛋白质和维生素含量都比较丰富,即使是身体虚弱需要补充营养的病人,吃这道茄香牛肉刀削面也能获得足够的营养。

  如果你的和面技术不太好,老是掌握不好面粉和水的比例,那么你也可以在超市里面购买现成的刀削面,虽然口感上面会稍微差一点,但是十分的方便。

  山西刀削面

洋葱1/4个,胡萝卜1/2个

  材料

  面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水。

  做法

  1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,夏天用温水。

  先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为佳。


这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

  2.往小洞里倒入适量的清水。

用筷子或手在面粉中间扎个小洞

  3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

  4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

  5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮。

  7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

  8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。

  9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

  10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。

  11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手。

周围有少许干面粉

  12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。

  13.用手握住面团的上端部位。

  14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

  15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。

  16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。

  17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状,然后入开水中,熟了后放入香菜等调味料即可。

  总结:刀削面虽然在制作的时候有点麻烦,比普通的面条步骤看起来似乎更多一些,但是想想看它的口感要比普通面条也更好一些,是不是觉得麻烦一点也值得了呢?制作面点需要时间来锻炼,多做几次,相信你也能做出完美的刀削面哦!


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